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Wok d’émincé de bœuf aux épices, sauce crémeuse lait de coco et valençay salsa de tomates et olives noires
Ingrédients
-1 kg d’émincé de bœuf Angus
-4 tomates rouges
-2 tomates jaunes
-1 fromage de chèvre de Valençay
-1 petit oignon rond
-1 tête d’ail
-une vingtaine d’olives noires dénoyautées
-1 càc de zestes de combawa
-1 càc de curry
-1 càc de piment fort
-10 cl de lait de coco
-5 cl de bière brune
-huile d’olive
-poivre noir de Madagascar
-sel
-persil ou coriandre
Préparation
- Mettez les émincés de bœuf dans un grand saladier ; râpez au dessus le combawa, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez 2 cas d’huile d’olive. Mélangez l’ensemble et laissez macérer au frais une petite heure en couvrant d’un film plastique.
- Dans un wok,, faites revenir l’oignon à l’huile d’olive ; quand il a pris une légère coloration, retirez-le, mettez-le de côté et ajoutez à la place les émincés de bœuf ; faites revenir à feu vif pendant 2/3 minutes en retournant régulièrement pour que les morceaux de viande prennent couleur régulièrement.
- Pelez deux tomates puis coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les dans le wok ; remuez puis versez la bière brune et enfin 5 cl de lait de coco.
- Ajoutez l’ail haché, le curry, le piment et enfin les ¾ des olives noires. Salez et poivrez.
- Mélangez et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes maximum.
- Pendant ce temps, préparez la salsa de tomates : coupez-les en quartiers, épépinez-les puis coupez-les en très petits dés ; coupez 5 olives noires également en petits dés et ajoutez-les au mélange ; versez une càs d’huile d’olive et mélangez soigneusement.
- Au dernier moment mettez à fondre dans une casserole, à feu très doux,le fromage de Valençay coupé en petits morceaux avec le reste de lait de coco (5 cl) ; remuez bien régulièrement pour obtenir un mélange homogène.
- Présentez dans l’assiette les émincés de bœuf entourés de la salsa de tomates et d’olives, versez sur le dessus la sauce au Valençay et lait de coco.
- Décorez avec quelques pluches de persil ou de coriandre.
A propos de l'auteur de recette
- Recette rédigée par :Marie-France
- Son blog : http://www.unecuillereepourpapa.com//
