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Tartare de boeuf à la moutarde de cassis
Informations pratiques
- Temps de préparation : 30 min
- 0 min (Froid) cuis.
- facile
- Nombre de votes : 38
Ingrédients
Pour 4 personnes
380 gr de langue de chat ou de rumsteck
1 oignons violet
1 cuillère à café de moutarde de cassis (la mienne vient de Fallot)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (option)
1 cc de câpres au vinaigre
1 boule de céleri
1 pomme Granny
fleur de sel, poivre noir, tabasco
1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde de dijon (toujours Fallot)
15 cl d'huile neutre (isio 4)
7 cl de crème liquide
1/2 citron
sel, poivre blanc
Préparation
Placer la viande au congélateur pour 30 minutes.
Eplucher la boule de céleri, la râper. Laver et couper en petits dés la pomme granny. Mêler céleri et dés de pomme.
Préparer une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, saler, monter avec l’huile neutre. Ajouter la crème et mélanger. Râper le zeste du 1/2 citron et presser le jus, ajouter à la rémoulade.
Assaisonner le céleri avec la rémoulade. Réserver au frais.
Eplucher l’oignon, l’émincer en petits cubes. Hacher grossièrement les câpres avec le couteau. Dans un saladier, rassembler oignon, câpres, moutarde, l’huile d’olive, 10 gouttes de tabasco, 1 pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre noir.
Sortir la viande du congélateur, découper de fines lanières et la hacher en petits cubes. Mélanger aux éléments d’assaisonnement, réserver au réfrigérateur.
Servir frais, le tartare mouler sur la rémoulade ou bien, en petites cuillères amuse-bouche (j’avais posé un peu de rémoulade au fond de la cuillère, puis j’avais mouler le tartare dans des demi-cercles en silicone -moule à chocolats).
A BOIRE: un Fronsac (Château Bellevue)
A propos de l'auteur de recette
- Recette rédigée par :Anne
- Son blog : http://panierdesaison.com
