Millefeuilles de boeuf au foie gras, sauce bordelaise

Millefeuilles de boeuf au foie gras, sauce bordelaise

Informations pratiques

Ingrédients

Sauce bordelaise pour 4 personnes :

30 g d'échalotes hachées
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
Beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation

Une réadaptation simplifiée d’une recette de notre chef Eric Jugal qui nous donne des cours de cuisine.
Faire dorer un pavé sur toutes ses faces. Saler, poivrer et le laisser refroidir. Le trancher en plusieurs tranches de 0.5 à 1 cm. Alterner une tranche de rumsteak, une de foie gras frais et ainsi de suite. Pour finir, envelopper de pâte feuilletée pur beurre.

Garder au frais jusqu’à la cuisson au four.
Pendant ce temps, faire une sauce bordelaise.

Faites suer 30 gr d’échalotes hachées au beurre. Ajoutez 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d’ajouter 2 dl de fond de veau. Assaisonnez au sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l’on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante). Et comme toujours, rectifiez l’assaisonnement de votre sauce bordelaise

Cuire le millefeuilles feuilleté pendant une quinzaine de minutes à 180°-200°. Servir avec des carottes vapeur de de la sauce.

 

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