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Côte de bœuf basse température à la sauce moutarde
Ingrédients
- 1 côte de bœuf Angus de 800g
- 2 brins de romarin frais
- Fleur de sel
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oeuf
- 25 cl d’huile
- 10 cl de vinaigre blanc
- 3 grosses cuil. à soupe de moutarde mi-forte
- Sel, poivre
Préparation
-Faire griller la côte de bœuf dans une poêle antiadhésive sans matière grasse 1 ou 2 minutes sur chaque face.
-Envelopper complètement la côte avec 2 brins de romarin frais dans de l’aluminium. Mettre au four dans un plat et laisser cuire à 70/75°C (th 2-3) pendant 45 à 50 minutes.
-Pendant ce temps préparer la sauce moutarde en battant l’œuf, la moutarde et l’huile comme pour monter une mayonnaise. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre à la fin. Réserver au frais.
-Sortir la côte de bœuf, la parsemer de fleur de sel et verser un filet d’huile d’olive dessus.
-Servir la côte de bœuf coupée en tranches dans le sens de la hauteur, avec la sauce moutarde.
Conseils :
-Accompagner la côte de bœuf d’une poêlée de légumes et de quinoa.
-Cette sauce moutarde accompagne aussi parfaitement un pot au feu de bœuf.
A propos de l'auteur de recette
- Recette rédigée par :Ingrid
- Son blog : http://inoule.over-blog.com/
