Beef Is Beautiful

Rouleaux de Boeuf en Feuilles de Perille (vidéo)

admin — Fri, 30 Oct 2009 08:24:22 +0000

Rencontre entre Garance du blog « Les cuisines de Garance » et le Chef Jean Pierre Cazals de l’Hotel le Spinaker, autour d’une recette aux accents “Sudo-vietnamien”…

Salade de boeuf à la Thaïlandaise (vidéo)

admin — Thu, 29 Oct 2009 09:03:50 +0000

Rencontre entre Pascale du blog « C’est moi qui l’ai fait » et le Chef Patrick Gauthier du Restaurant La Madeleine, autour de la préparation d’une salade de bœuf à la Thaïlandaise.

Variation de Saltimbocca à base d’onglets de boeuf…

admin — Wed, 28 Oct 2009 09:18:16 +0000

Rencontre entre Bertrand du blog « Chef Simon » et le Chef Gilles Ajuelos du Restaurant La Bastide Odéon autour de la préparation d’une variation de Saltimbocca à base d’onglets…

Filet de Boeuf sauce au Vin Rouge…

admin — Tue, 27 Oct 2009 09:12:54 +0000

Rencontre entre Mercotte du blog « La cuisine de Mercotte » et le Chef Jean Paul Jeunet de l’Hotel Restaurant Jean Paul Jeunet, autour de la préparation d’un filet de bœuf sauce au vin rouge…

Pavé de rumsteak Angus et sa purée de pommes de terre

admin — Sat, 24 Oct 2009 10:27:27 +0000

Une viande cuite saignante dans ma supère poêle à griller suédoise
et une purée avec quelques morceaux de rumsteak, sel poivre
et basta
Ça c’est pour la partie cuisine parce que pour la partie gustative, et bien là
ce fut une véritable claque.
C’était probablement la meilleure viande que j’ai jamais mangé
(à part peut être les côtes de boeuf de papa de mon enfance)
Une tendreté inouïe, une viande absolument fondante et très gouteuse
C’est bien simple, la lame du couteau s’y enfonçait comme dans du beurre.
Incroyable découverte
J’ai vraiment aimé cette toute première approche très brute, où le goût était pur : pas de moutarde, pas de savora et même pas de sel.
Quand je dis “je” …je dis nous, même ma fille n’en a pas laissé 1 miette.

Pavé de rumsteak aux morilles et frites

admin — Sat, 24 Oct 2009 10:00:27 +0000

Réhydrater une poignée de morilles séchées dans de l’eau tiède.
Faire cuire le pavé dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
Réserver. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et y mettre les morilles.
Ajouter un peu de crème et laisser réduire quelques minutes. saler, poivrer et ajouter le rumsteak.
Servir bien chaud avec les frites.

Pour la recette, la cuisson du pavé dépend un peu du type de cuisson souhaité…
-3 à 4 minutes pour chaque côté pour le rumsteak
-Pour les morilles, après la réhydratation si elles sont sèches
-Compter 5/6 minutes à feu vif maximum et encore 5 minutes pour réduire la crème.

Parmentier de bœuf au whisky et patate douce

admin — Fri, 23 Oct 2009 09:05:47 +0000

Parer la viande et la couper en 8 morceaux. Réserver.
Peler et émincer finement l’oignon. Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles. Réserver oignon et carottes.

Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande de tous côtés dans l’huile. Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et la carotte et la courgette pendant 2 à 3 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter les épices. Arroser de whisky et le bouillon. Porter à ébullition, Baisser le feu et cuire 3 heures.

Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros dés et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ecraser la patate douce, ajouter le beurre et un peu de crème (la purée doit rester assez compacte). Saler, poivrer.
A la fourchette, effilocher la viande.

Dans des cercles à pâtisserie, mettre une couche de purée, une de viande, une de purée. Arroser de sauce…

Pavé de rumsteak d’Angus à l’asiatique

admin — Fri, 23 Oct 2009 09:01:10 +0000

Mélangez les ingrédients de la marinade. Mettez les pavés dans un plat et recouvrez les de la préparation. Réservez 3 heures au réfrigérateur.
Découpez la courgette en fines bandes dans le sens de la longueur.
Faites bouillir de l’eau et ajoutez du sel. Plongez y les légumes. Les pois gourmands doivent cuire 7 minutes et les tagliatelles de courgette, 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Avec une fourchette enlevez la marinade qui recouvre les pavés et faites les cuire 3 minutes de chaque côté sur feu vif.
Préparation de la sauce: Dissoudre la farine dans un peu de l’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de marinade, le gingembre en poudre, la sauce soja et le reste d’eau. Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Déposez quelques légumes dans une assiette et saupoudrez de graines de sésame, mettre le pavé de boeuf et un peu de sauce.

Bavette a l’échalote

admin — Thu, 22 Oct 2009 08:18:00 +0000

Éplucher les échalotes et les émincer très finement. Les faire suer dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Arroser avec le beaujolais. laisser réduire.
Faites cuire les bavettes selon votre goût au grill. Les débarrasser dans un plat de service et arroser les de la sauce aux échalotes.
Servir avec des frites façon bistrot ou pourquoi pas avec une poêlée de cèpes qui ne vont pas tarder à pointer leur bout de nez (si ce n’est pas déjà fait dans certaines région).
Je dois dire que j’ai reçu une viande excellente, très tendre et d’une saveur remarquable.
J’ai réalisé la sauce aux échalotes avec un cru du beaujolais un Régnié- Durette.

Tartare de boeuf à la moutarde de cassis

admin — Thu, 22 Oct 2009 08:09:17 +0000

Placer la viande au congélateur pour 30 minutes.

Eplucher la boule de céleri, la râper. Laver et couper en petits dés la pomme granny. Mêler céleri et dés de pomme.
Préparer une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, saler, monter avec l’huile neutre. Ajouter la crème et mélanger. Râper le zeste du 1/2 citron et presser le jus, ajouter à la rémoulade.
Assaisonner le céleri avec la rémoulade. Réserver au frais.

Eplucher l’oignon, l’émincer en petits cubes. Hacher grossièrement les câpres avec le couteau. Dans un saladier, rassembler oignon, câpres, moutarde, l’huile d’olive, 10 gouttes de tabasco, 1 pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre noir.
Sortir la viande du congélateur, découper de fines lanières et la hacher en petits cubes. Mélanger aux éléments d’assaisonnement, réserver au réfrigérateur.

Servir frais, le tartare mouler sur la rémoulade ou bien, en petites cuillères amuse-bouche (j’avais posé un peu de rémoulade au fond de la cuillère, puis j’avais mouler le tartare dans des demi-cercles en silicone -moule à chocolats).

A BOIRE: un Fronsac (Château Bellevue)