Beef Is Beautiful » Recette

Pavé de rumsteak Angus et sa purée de pommes de terre

admin — Sat, 24 Oct 2009 10:27:27 +0000

Une viande cuite saignante dans ma supère poêle à griller suédoise
et une purée avec quelques morceaux de rumsteak, sel poivre
et basta
Ça c’est pour la partie cuisine parce que pour la partie gustative, et bien là
ce fut une véritable claque.
C’était probablement la meilleure viande que j’ai jamais mangé
(à part peut être les côtes de boeuf de papa de mon enfance)
Une tendreté inouïe, une viande absolument fondante et très gouteuse
C’est bien simple, la lame du couteau s’y enfonçait comme dans du beurre.
Incroyable découverte
J’ai vraiment aimé cette toute première approche très brute, où le goût était pur : pas de moutarde, pas de savora et même pas de sel.
Quand je dis “je” …je dis nous, même ma fille n’en a pas laissé 1 miette.

Pavé de rumsteak aux morilles et frites

admin — Sat, 24 Oct 2009 10:00:27 +0000

Réhydrater une poignée de morilles séchées dans de l’eau tiède.
Faire cuire le pavé dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
Réserver. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et y mettre les morilles.
Ajouter un peu de crème et laisser réduire quelques minutes. saler, poivrer et ajouter le rumsteak.
Servir bien chaud avec les frites.

Pour la recette, la cuisson du pavé dépend un peu du type de cuisson souhaité…
-3 à 4 minutes pour chaque côté pour le rumsteak
-Pour les morilles, après la réhydratation si elles sont sèches
-Compter 5/6 minutes à feu vif maximum et encore 5 minutes pour réduire la crème.

Parmentier de bœuf au whisky et patate douce

admin — Fri, 23 Oct 2009 09:05:47 +0000

Parer la viande et la couper en 8 morceaux. Réserver.
Peler et émincer finement l’oignon. Laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles. Réserver oignon et carottes.

Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande de tous côtés dans l’huile. Réserver la viande.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et la carotte et la courgette pendant 2 à 3 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter les épices. Arroser de whisky et le bouillon. Porter à ébullition, Baisser le feu et cuire 3 heures.

Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros dés et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ecraser la patate douce, ajouter le beurre et un peu de crème (la purée doit rester assez compacte). Saler, poivrer.
A la fourchette, effilocher la viande.

Dans des cercles à pâtisserie, mettre une couche de purée, une de viande, une de purée. Arroser de sauce…

Pavé de rumsteak d’Angus à l’asiatique

admin — Fri, 23 Oct 2009 09:01:10 +0000

Mélangez les ingrédients de la marinade. Mettez les pavés dans un plat et recouvrez les de la préparation. Réservez 3 heures au réfrigérateur.
Découpez la courgette en fines bandes dans le sens de la longueur.
Faites bouillir de l’eau et ajoutez du sel. Plongez y les légumes. Les pois gourmands doivent cuire 7 minutes et les tagliatelles de courgette, 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Avec une fourchette enlevez la marinade qui recouvre les pavés et faites les cuire 3 minutes de chaque côté sur feu vif.
Préparation de la sauce: Dissoudre la farine dans un peu de l’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de marinade, le gingembre en poudre, la sauce soja et le reste d’eau. Mettre dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Déposez quelques légumes dans une assiette et saupoudrez de graines de sésame, mettre le pavé de boeuf et un peu de sauce.

Bavette a l’échalote

admin — Thu, 22 Oct 2009 08:18:00 +0000

Éplucher les échalotes et les émincer très finement. Les faire suer dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Arroser avec le beaujolais. laisser réduire.
Faites cuire les bavettes selon votre goût au grill. Les débarrasser dans un plat de service et arroser les de la sauce aux échalotes.
Servir avec des frites façon bistrot ou pourquoi pas avec une poêlée de cèpes qui ne vont pas tarder à pointer leur bout de nez (si ce n’est pas déjà fait dans certaines région).
Je dois dire que j’ai reçu une viande excellente, très tendre et d’une saveur remarquable.
J’ai réalisé la sauce aux échalotes avec un cru du beaujolais un Régnié- Durette.

Tartare de boeuf à la moutarde de cassis

admin — Thu, 22 Oct 2009 08:09:17 +0000

Placer la viande au congélateur pour 30 minutes.

Eplucher la boule de céleri, la râper. Laver et couper en petits dés la pomme granny. Mêler céleri et dés de pomme.
Préparer une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, saler, monter avec l’huile neutre. Ajouter la crème et mélanger. Râper le zeste du 1/2 citron et presser le jus, ajouter à la rémoulade.
Assaisonner le céleri avec la rémoulade. Réserver au frais.

Eplucher l’oignon, l’émincer en petits cubes. Hacher grossièrement les câpres avec le couteau. Dans un saladier, rassembler oignon, câpres, moutarde, l’huile d’olive, 10 gouttes de tabasco, 1 pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre noir.
Sortir la viande du congélateur, découper de fines lanières et la hacher en petits cubes. Mélanger aux éléments d’assaisonnement, réserver au réfrigérateur.

Servir frais, le tartare mouler sur la rémoulade ou bien, en petites cuillères amuse-bouche (j’avais posé un peu de rémoulade au fond de la cuillère, puis j’avais mouler le tartare dans des demi-cercles en silicone -moule à chocolats).

A BOIRE: un Fronsac (Château Bellevue)

Tartare “César” de rumsteak de bœuf irlandais, à l’italienne !

admin — Wed, 21 Oct 2009 08:33:08 +0000

L’appelation “César” désigne un tartare de bœuf, découpé au couteau, assaisonné de manière habituelle, mais poêlé rapidement aller et retour. Le but ? Exalter le goût du produit sous l’effet de la cuisson et jouer l’opposition entre la surface colorée et légèrement croustillante et l’intérieur moelleux et fondant.

Un tartare que j’ai décliné à l’italienne, en lui associant des tomates séchées, des câpres, du parmesan, du basilic, des olives noires, etc. Un vrai délice, plébiscité par toute la famille !

Réalisation

Hacher au couteau et le plus finement possible la viande de bœuf.
Peler les échalotes et les hacher.
Concasser grossièrement les tomates séchées, le morceau de parmesan et les olives noires.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Former 4 tartares (j’ai utilisé un cercle métallique pour cela) et les faire cuire très vite aller-retour dans une poêle huilée bien chaude.
Déguster avec une petite salade de roquette.

Pavé de rumsteack Angus en croute de parmesan et basilic, petites brochettes de légumes du moment à la tapenade

admin — Wed, 21 Oct 2009 08:26:08 +0000

La croute de parmesan : dans un saladier, mélangez la chapelure, l’ail épluché, dégermé et finement haché, le basilic ciselé, le piment d’Espelette et un peu de parmesan fraichement râpé. Réservez.
Les brochettes de légumes : Epluchez les carottes et les navets en conservant un cm environ de tiges. Epluchez les petites grenailles. Détachez les petites têtes de brocoli. Rincez tous les légumes, égouttez. Mettez tous les légumes dans une grande poêle avec le beurre, la cassonade et couvrez à hauteur d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition sur feu moyen, laissez cuire et glacer. Veillez bien à la cuisson des légumes, les brocolis doivent rester croquants. Montez sur chaque brochette une petite carotte, puis la moitié d’un pétale de tomate séchée, un morceau de brocoli, à nouveau un morceau de tomate séchée puis une petite pomme de terre grenaille. Procédez de même pour les autres brochettes en variant les petits légumes et en réalisant deux brochettes par personne. Replacez dans la poêle, ajoutez la tapenade, et réchauffez doucement 5mn en enrobant bien les brochettes.
Les pavés Angus : Dans une première assiette, mettez la farine, dans une seconde l’œuf battu en omelette, et dans la troisième la croute de parmesan et basilic. Assaisonnez les pavés de chaque côté. Trempez les pavés un à un en commençant par la farine, puis l’œuf et pour finir la croute de parmesan et basilic. Les pavés doivent être parfaitement recouverts de croute. Faites chauffer une grande poêle, lorsqu’elle est bien chaude, faites-y cuire les pavés 3mn de chaque côté selon l’épaisseur.
Dressage : Sur le côté de l’assiette, faites un trait au pinceau de tapenade, déposez dessus trois petites feuilles de basilic. Retaillez chaque pavé de forme carré, et disposez-le au centre de l’assiette. Disposez une brochette adossée sur le pavé, puis une seconde sur le devant, et une sommité de basilic. Parsemez de piment d’Espelette et servez aussitôt !!!!

Le mot de Sandrine :
Une petite recette assez simple, estivale pour apprécier une viande de bœuf d’une qualité incroyable…faites attention à la cuisson de celle-ci qui doit être servie de préférence saignante….ainsi qu’ à la cuisson des légumes, ce qui est intéressant, c’est d’avoir des légumes un peu plus croquants que d’autres.

Emincé de bœuf Stroganof

admin — Tue, 20 Oct 2009 08:06:59 +0000

Assaisonner les lanières de bœuf de sel, de poivre et de paprika. Dans une poêle, faire saisir fortement les lanières dans l’huile et le beurre (maintenez-les saignants). Laisser les morceaux s’égoutter.

Dégraisser la poêle, puis ajouter les oignons, faire suer sans coloration pendant 1 à 2 min. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire, ajouter le fond de veau et le coulis de tomates, faire encore réduire. Ajouter la crème épaisse, laisser réduire pendant 3 à 4 min. Vérifier l’assaisonnement.

Rajouter les lanières de viande bien égouttées et servir immédiatement.

Pavé de rumsteak Angus au Maroilles

admin — Mon, 19 Oct 2009 16:40:40 +0000

Sortez les pavés de boeuf du réfrigérateur 1/2 heure avant la cuisson. Evidemment si elle était congelée, faites-la décongeler la veille suivant les recommandations d’I-Boucherie.fr.
Préchauffez le grill du four.
Coupez la moitié du Maroilles en tranches fines et le reste en petits dés.
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Dans une casserole, faites blondir les échalotes dans le beurre.
Ajoutez le fond de veau déshydraté ainsi que l’eau et les dés de Maroilles en mélangeant souvent.
Poivrez et maintenez à chaud à feu très doux.
Poêlez les pavés de boeuf à feu vif dans l’huile, 2 à 3 minutes par face suivant la cuisson souhaitée.
Disposez les pavés dans un plat allant au four et déposez sur le dessus les tranches de Maroilles.
Placez le plat sous le grill jusqu’à ce que le Maroilles soit à moitié fondu.
Servez aussitôt nappé de la sauce au Maroilles et accompagnez la viande de potatoes ou de frites.